La Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters calcula que els catalans menjaran més de quatre milions de canelons artesans aquest Nadal. Enguany es preveu un increment de venda dels elaborats amb bolets, foie o espinacs, o fins i tot sense gluten, baixos en greix o sense lactosa, i que cada comerç d'aquest gremi en vendrà uns 2.000 de mitjana. Unes creacions que, des de fa dies, els carnissers i xarcuters catalans estan preparant en els seus obradors de manera artesanal.
I és que, segons va explicar a principis d’any el gremi, cada vegada hi ha més gent que opta per encarregar els àpats durant les festes nadalenques. Els canelons són una tradició culinària italiana que va arribar a Catalunya el 1815, i des d'aleshores s'ha imposat com a plat nadalenc català per excel·lència.
Els canelons són la principal tradició gastronòmica del dia de Sant Esteve
'Carnissers i Xarcuters de Catalunya', la nova marca
Amb més de 2.000 punts de venda majoritàriament vinculats a obradors artesans i més de 7.000 llocs de treball directes, la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters (formada pels quatre gremis provincials) fomenta els valors de la cultura gastronòmica de la carn. La federació ha creat la marca 'Carnissers i Xarcuters de Catalunya' amb la qual vol reforçar les propostes que cada artesà elabora especialment per als seus clients i la importància del consum responsable de carn i productes carnics de qualitat.
