5 amaniments per triomfar… Tots sabem que un bon amaniment marca la diferència, ja que té la capacitat no només d’aportar sabor, aroma i color, sinó d’enriquir nutricionalment el plat que condimenta. T’expliquem com combinar i harmonitzar els ingredients per convertir les teves amanides en plats d'allò més suculents.
LA RECEPTA [45] - 5 amaniments per triomfar
La creativitat per elaborar amanides gustoses, variades, completes i nutritives es desperta amb l’arribada de la primavera. L’amaniment o guarniment que les acompanya serveix per aportar-hi sabor i afegir un extra de nutrients. I, si a més és casolà, evites els punts febles de les salses industrials: l’excés de sal i els greixos.
A l’hora de fer un amaniment el millor és pensar en una vinagreta tradicional i estudiar la seva combinació de sal, oli i vinagre com a elements bàsics. A partir d’aquí, sigui quin sigui el condiment que volem preparar ha de tenir un ingredient untós (oli, olives, olivada, llavors, fruita seca, alvocat), un punt de sal (tàperes, anxoves, salsa de soja, miso, umeboshi, flocs d’algues) i un toc àcid (llimona, suc de cogombres). Sobre aquesta base pots afegir altres ingredients, com herbes fresques o seques, all, ceba tendra, mostassa, fruita, etc.
Sèsam dolç: una salsa cremosa. El gust agredolç és perfecte per acompanyar verdures de fulles gruixudes i verdes, com la col arrissada o els espinacs tendres.
2 cullerades de tahina
2 cullerades de xarop d’atzavara
3 cullerades de suc de llimona
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Curri-cúrcuma: el toc exòtic ideal per condimentar una amanida amb verdures rostides.
1 cullerada de melassa d’arròs
1 cullerada de crema de cacauet
1 cullerada petita de cúrcuma
1 cullerada petita de curri en pols
2 cullerades petites de suc de llimona
Un pessic de pebre
Sal
Cremós de gingebre i taronja: per a amanides de fulla cruixent, de quinoa o d’altres cereals.
1 tassa de grills de taronja pelats
½ tassa de nous remullades durant 3 hores.
½ tassa d’aigua
1 + ½ cullerada de vinagre de poma
2 + ½ cullerades de gingebre cru picat
½ gra d’all picat
Sal marina
Verd suau: a més de donar a les teves amanides un toc de color, els enriquirà amb greixos saludables.
½ alvocat
½ gra d’all cru
Suc d’una llimona
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Julivert fresc picat
Sal marina
Pebre
Ametlla picant: amb gustos d’inspiració asiàtica, resulta ideal per amanir tant en calent com en fred. Va molt bé amb verdures cruixents, com pebrot, api, col, pastanaga, pèsols o bròquil verd.
2 cullerades de crema de ametlles
½ tassa d’aigua
1 cullerada de pasta de miso blanco
2 cullerades petites de tamari
2 cullerades petites de melassa d’arròs
