Plat de Mataró:
Pèsols amb sèpia i patates
Recepta de l’Escola de Restauració del Gremi d’Hostaleria i Turisme
Ingredients:
1. Una sèpia de 500 grs.
2. ½ Kg. de Pèsols de la Floreta desgranats
3. 3 Cebes tendres
4. 2 Alls tendres
5. 1 got de Vi Blanc d’Alella
6. 1 got petit d’oli d’oliva
7. ½ l.itre d'aigua amb sucre
8. 300 gr. Patates del Maresme
Per a a picada:
9. 50 grs. Ametlles i avellanes
10. 1 Nyora
11. 1 Gra d’all i julivert
Preparació:
1. En una cassola s’hi posa oli d’oliva i la sèpia tallada a trossos en fred.
2. Quan s’hagi consumit l’aigua de la sèpia hi afegim les cebes i els alls tendres.
3. Un cop cuit ho reguem amb vi blanc. Ho deixem reduir.
4. Aboquem els pèsols i les patates, ho salem. Tot seguit ho cobrim amb l’aigua amb sucre.
5. Quan la sèpia estigui tova hi afegim la picada.
Per a la picada:
6. En un morter hi piquem les ametlles i les avellanes, la nyora (que l’haurem
escaldat), l’all i el julivert, i ho desfem amb una mica d’aigua.
Una altra recepta, del restaurant Nou-cents
