El bròcoli és un superaliment amb propietats antioxidants, ric en clorofil·la, calci i vitamines. Descobreix com cuinar-lo perquè mantingui intactes els seus beneficis nutricionals.
LA RECEPTA [69] - Bròcoli, tècniques de cuina
Pertany a la família de les crucíferes, juntament amb les cols (de Brussel·les, arrissada, llombarda), la coliflor i el nap. La seva importància per al bon funcionament de l’organisme ve donada perquè conté glucosinolats, uns compostos antioxidants que eviten la formació de cèl·lules canceroses i regulen les hormones. Per això, els experts recomanen consumir-ne unes tres vegades per setmana. Al vapor, bullides, en wok… les seves possibilitats a la cuina són molt variades i tant el seu gust com la textura venen sempre de gust.
Al vapor:
• Posa aigua a bullir amb herbes aromàtiques per donar-hi gust.
• Quan surti el vapor col·loca el bròcoli a la vaporadora.
• Cuina’l durant 8-15 minuts.
Bullit:
• Posa aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegeix-hi la sal per mantenir la clorofil·la.
• Cuina’l entre 3 i 5 minuts.
• Refreda’l ràpidament per evitar que se segueixi coent i perdi propietats. És important que no s’oxidi el color perquè significa que perd propietats.
Wok:
• Trosseja el bròcoli.
• Salta’l amb oli durant 3 minuts.
• Afegeix la sal al final de la cocció perquè no surtin els sucs i bulli.
• És molt habitual que després d’ingerir-lo augmentin les flatulències. Per evitar-ho és convenient acostumar-se a prendre’l regularment en petites quantitats, mastegar-lo molt bé i prendre algun carminatiu (fonoll, anís, comí) o una infusió que ajudi a reduir la formació de gasos.
