Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba, un segon plat molt festiu que aprofita la bona sintonia que hi ha entre la carn de porc i els aliments dolços com el tomàquet i la ceba.
LA RECEPTA [13] - Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba
Ingredients per a la melmelada de ceba:
1,5 kg de ceba morada
100 ml de vi negre
150 g de panela
150 g d’oli d’oliva verge
1/2 llimona
2 grans d’all sencers
Ingredients per als tomàquets cirerol secs:
50 tomàquets cirerol
Farigola
5 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
Sal
Pebre
Elaboració:
1- Ratlla la pell de la llimona i reserva-la.
2- Talla la ceba a làmines fines ii posa-la en una olla amb els alls i l’oli.
3- Tapa-ho i deixa que es cogui lentament durant 30 minuts remenant de tant en tant.
4- Quan la ceba comenci a agafar color, destapa-ho i afegeix-hi la panela, el vi negre i la ratlladura de llimona. Cou-ho lentament fins a aconseguir la textura desitjada i reserva-ho.
5- Pela els tomàquets i posa’ls en un bol juntament amb la resta d’ingredients per a fer els tomàquets secs (farigola, oli, sal i pebre), integra’ls bé i estén-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
6- Forneja’ls i deixa’ls assecar a 80ºC amb la màxima ventilació.
7- En una paella daura els filets, condimenta’ls i reserva’ls en calent.
8- Salta els pèsols i els tomàquets secs (5 per ració) amb una mica d’oli d’oliva i condimenta’ls.
9- Escalfa la melmelada i posa’n 4 cullerades al centre de cada plat. Talla el filet a làmines i col·loca-les sobre la melmelada. Reparteix el saltat de pèsols al voltant del secret ibèric i serveix-ho.
